Кувари припремају укуснија јела када их купци виде

Када ручамо или вечерамо напољу, ретко видимо да кувар припрема наша јела, зар не? Неки оријентални ресторани избјегавају ову традицију и излажу своје кухаре јавности док припремају суши и слично. Постоје, наравно, и установе које се придржавају ове стратегије да куварски рад буде видљив, али у већини ресторана ови професионалци су затвореници.

Ова често превидјена карактеристика постала је предмет проучавања на Харварду и на Лондонском универзитету. Истраживачи ове две институције урадили су експеримент који је трајао само две недеље. Идеја је била да сазнају да ли кувари праве укуснија јела када су у контакту са ко једе храну. Хоће ли бити?

Метод

Експерименти су изведени у четири различита сценарија, унутар кафетерије. У првом сценарију, кувари су припремали оброке у осамљеном окружењу; у другом су само купци видели куваре; у трећем, купци су видели само куваре; а у спаваћој соби кухари и купци су се видели. Ни у једном случају клијенти и кувари нису комуницирали.

Након две недеље истраживања, није било сумње: када су кувари могли да виде купце ресторана, потрошачи су били 10% задовољнији квалитетом јела. У сценарију где се купци и кувари нису видели, није било побољшања у оцени јела.

Квалитет и захвалност

У групи у којој су се кухари и купци видели, задовољство потрошача порасло је 17, 3%. Поред тога, услуга је била 13, 2% бржа. Према Риан В. Буеллу, једном од истраживача са Харварда, студија закључује да се запослени осјећају више цијењени и задовољнији својим послом кад их прегледају клијенти.

Буелл истиче да се не само промијенила перцепција квалитета, већ се и стварни квалитет припремљене хране побољшао када се кухари и потрошачи могу видјети. Већ студентица Тами Ким рекла је да студија појачава снагу захвалности. Према њеним ријечима, једна од кухарица рекла је да жели да се побољша тако што је схватила да су купци задовољни својим јелима. То је: захвалност и узајамност изгледа су тајна.