Чоколада и наука

"Права доза разликује отров од лека." (Парацелсус - 1538.)

Много пре доласка Европљана у Америку, популаризован је у предколумбијској популацији Централне Америке, производ добијен ферментацијом и термичком дехидрацијом какао зрна. Овај производ је био претходник чоколаде. Некада симбол профињености и племенитости, чоколада је данас једна од најраспрострањенијих и најцењенијих кулинарских делиција на свету.

Већ неколико година неколико научних студија покушава да укаже на нова открића о утицају чоколаде на здравље људи. Нажалост (или на срећу познавалаца), већина добрих открића односи се само на категорију горких чоколада.

Доказано је неколико позитивних тачака у вези са уносом чоколаде. Позитивне тачке крећу се од побољшаног холестерола до смањене активности згрушавања крви, преко занимљивих ефеката на крвни притисак, функцију облога крвних судова и промене у функцијама подручја мозга одговорним за расположење.

Добре масти

Чоколаде су богате три врсте масти: олеинска киселина, стеаринска киселина и палмитинска киселина.
Олеинска киселина је једна од компоненти популарног Омега 9. Ово једињење учествује у различитим реакцијама нашег метаболизма, као и помаже у производњи хормона и регенерацији ткива која је претрпела повреде, попут сунчања. Из овог трећег разлога, ово се уље широко користи у производњи креме за сунчање и крема за сунчање, које помажу у опоравку опекотина.

Стеаринска киселина, једном кад се прогута, трансформише се у олеинску киселину. Дакле, он ствара исте ефекте овога, осим што практично не учествује у производњи холестерола.

О трећој масти, палмитинској киселини, познато је да има способност да подиже ниво холестерола у крви. Међутим, тамна чоколада садржи и друге супстанце које помажу у модулацији холестерола, чинећи ово својство палмитинске киселине готово небитним.

То је добро за срце

Један од најважнијих заштитних утицаја чоколаде је због присуства такозваних флавоноида. Ове супстанце имају способност да промовишу кардиоваскуларну заштиту. То раде смањујући такозвани оксидативни стрес, који су штетне хемијске реакције на људски организам и који су укључени у настанак различитих болести, попут атеросклерозе, Паркинсонове болести, Алзхеимерове болести и других.

Ово својство флавоноида објашњава нека открића јапанских и италијанских студија која су показала да горке чоколаде имају способност да снижавају ниво у крви "лошег холестерола", ЛДЛ и подижу ниво ХДЛ, "доброг холестерола".

Неке европске студије указале су на заједнички налаз: Тамна чоколада очигледно може преокренути оштећење зидова артерија и вена узрокованих пушењем и старењем цигарета. Поред тога, показали су да пресађена срца имају побољшање сопствене васкуларности када им додате унос ових чоколада у исхрану.

Што се тиче крвног притиска, није јасно да ли посматрани ефекти одражавају научну чињеницу. Упркос томе, вреди поменути да радови указују на незнатно снижење крвног притиска код особа које свакодневно једу тамну чоколаду. Најрелевантнија студија из ове области показала је да се данима након повлачења „дневне дозе“ чоколаде притисак пацијента поново повећао.

Згрушавање крви је важан догађај који зауставља крварење након повреда као што су посекотине или раздеротине. Међутим, неке дисфункције потичу стварање угрушака у крвним судовима. Ово се примећује у ситуацијама као што су инфаркт срца и исхемијски мождани удар, такође познат као исхемијски мождани удар.

Доказана је способност флавоноида да скромно смање тенденцију згрушавања крви. Такође помажу у функционисању ћелија унутрашњих облога вена и артерија. А добра вест је да је тамна чоколада један од најбогатијих извора хране у овим компонентама.

Тело и ум

Говори о аминокиселинама које уносимо један од најзанимљивијих аспеката хемијског састава чоколаде. Чоколада садржи релевантне количине триптофана, фенилаланина и тирозина. Ове аминокиселине су прекурсори за производњу супстанци које промовишу комуникацију између можданих ћелија: неуротрансмитера.

Производња адреналина (стресни неуротрансмитер) и допамина (неуротрансмитер задовољства) настаје из компоненти које се могу наћи у чоколади. Дакле, повезаност чоколаде са њеним позитивним ефектима на расположење је јасна.

Међутим, унутар овог оквира треба истакнути способност негативних ефеката ових неуротрансмитера. Људи који имају мигрене обично имају своје болове изазване конзумирањем чоколаде. А људима који узимају антидепресиве познате као МАОИ можда је повишен крвни притисак.

Чоколада такође садржи деривате такозваних ксантина. Међу њима је најважнији кофеин. Кофеин, који се не разликује од оног који се налази у кафи и неким чајевима, одговоран је за неке мање релевантне ефекте које неки људи опазе када једу чоколаду, попут убрзавања откуцаја срца и поспјешења опуштања сфинктера једњака, што погоршава симптоме. Гастроезофагеални рефлукс (обично рефлукс), као што су жгаравица и регургитација.

Само ако је горак

Научне студије у овој области користиле су мале узорке пацијената, али већ имају веома занимљиве резултате. Ако су ови резултати заиста применљиви на стварност, то ће се показати будућим радом.

За љубитеље млечне чоколаде и беле чоколаде, вести нису толико занимљиве. Готово ниједна од наведених информација се не односи на њих осим калорија. А ако не и задовољство ужитка, они готово да и немају предности у односу на остале намирнице. Барем, што се тиче прехрамбених предности.

Готово све здравствене користи чоколаде већ су ограничене на тамну чоколаду и у мањој мери на тамну чоколаду. Из тог разлога, није могуће екстраполирати закључке за млечне, беле и друге сорте.

Штавише, значај калоријске вредности ових делиција не може се занемарити. Студије које су показале релевантне резултате радиле су са дневном дозом од 100 грама тамне чоколаде, која у просеку износи 500 кцал и промовише значајно дебљање ако унос није надокнађен физичким вежбањем (око пола килограма дневно). седмица).

Мора бити јасно да је већина до сада предложених користи везана уз основу чоколаде: какао. И што је већа концентрација деривата какаа, бољи су ефекти чоколаде на ваше здравље. Управо та концентрација разликује тамну чоколаду (висока концентрација деривата какаа) од млијечне чоколаде (ниска концентрација).

Поред многих хранљивих својстава, горке чоколаде могу изазвати јединствене сензације и неописиве ужитке. Ако уживате у тамној чоколади, цените је још више због њеног благотворног здравственог дејства. Ако више волите млечне и беле чоколаде, мој савет је: усудите се! Укуси су научени, а учење да преферирате тамну чоколаду биће сјајан, рафиниран изазов са драгоценим резултатима за ваше здравље и добробит.