Схватите шта Наполеон има везе са стварањем маргарина

Вероватно у свом фрижидеру имате стакленку маргарина и користите је за хлебање или кување. Али знате ли како је створена и постала једна од најактуелнијих предмета у кухињама широм света?

Прича о проналаску ове хране имала је неколико фаза, али једна од тачака која скреће пажњу је да чак и Наполеон Бонапарте има везе са тим. Па тачније, његов нећак, француски цар, Наполеон ИИИ (познат и као Луј Наполеон).

Прва искуства

Назив "маргарин" потиче од открића у лабораторији хемичара из Француске по имену Мицхел Еугене Цхевреул 1813. Он је открио нову масну киселину коју је одлучио да назове "киселом киселином маргарикуе". То је због тога што је материјал имао бисерни изглед и сјајан, што је он повезао са „маргаритом“, грчком речју за „бисер“, али га никад није користио да направи нешто јестиво.

Неколико деценија касније Наполеон ИИИ је размишљао о томе да не само сиромашни људи у његовој царству, већ и његова војска могу да користе приступачну замену за маслац. Тако је понудио награду свима који су створили јефтину опцију да је замене.

Тада је у причу ушао још један хемичар по имену Хипполите Меге-Моуриес, који је прихватио изазов и изумио супстанцу коју је назвао "олеомаргарин", која је касније скраћена на "маргарин". Године 1869. Меге-Моуриес је патентирао поступак стварања маргарина који је освојио Наполеон ИИИ награду.

Сада се спремите да знате формулу коју је створио. Његов олеомаргарин састојао се углавном од говеђег лоја, соли, натријум-сулфата, свињског желучаног сока и мало врхња, а све се загревало и мешало да би му дало изглед путера.

Тхе Формула Ресцуе

Упркос освајању награде, производ Меге-Моуриес никада се стварно није покренуо међу потрошачима, а хемичар је патент продао холандском бизнисмену по имену Антониус Јоханнес Јургенс (који је био један од оснивача Унилевера) 1871. године.

Компанија Јургенс побољшала је технике Меге-Моуриес и створила међународно тржиште маргарина тако што је изградила фабрике у Немачкој, Норвешкој, Аустрији, Шведској, Данској, Норвешкој и Енглеској.

Холандски предузетници су схватили да би, ако желе да продају свој производ као замена за путер, било би корисно да маргарин изгледа што више са њим. На овај начин су побољшали текстуру и корекцију боје, чинећи је жутом. И тако је започео рат између маслаца и маргарина крајем 19. века.

По много повољнијој цени од маслаца, продаја маргарина се скинула, а млекарски бизнисмени су то доживели изнервирано, али почели су да делују и убедјују политичаре времена да донесу закон о маргарини из 1886, којим је уведен порез на два цента (око 50 центи данас) на сваку продате килограме маргарина.

Пад

Након две деценије, овај порез порастао је на десет центи (око 2, 61 долара данас). За ове и друге трговина маргарином је почела да улази у кризу, толико да је у Канади ситуација била много гора, а производ је постао илегалан од 1886. до 1948.

У истом периоду, у неким америчким државама, где је млечна индустрија имала велики утицај, бојење маргарина у жуто је постало незаконито, што је додатно обесхрабрило продају и задржавање људи зависних од маслаца. Бизарно, у неким државама је постало закон да ће маргарин морати бити обојен у ружичасто.

Млечна индустрија се није зауставила на бојкоту маргарина и ширењу негативних гласина о његовој производњи говеђе масти. Међутим, главни састојак који се користи у маргарину требало је да се промени.

Нова формула

Недостатак доступне сточне масти, заједно са новим техникама хидрогенације биљака, учинили су употребу биљних уља у формулацији маргарина не само могућом, већ и много економски одрживијим.

Тако се између 1900. и 1920. године олеомаргарин почео производити мешавином животињских масти и биљних уља. Велика депресија, праћена оброком током Другог светског рата, довела је до смањења залиха животињских масти, а оригинални маргарин је готово нестао са полица, уступајући верзији биљног уља.

Текући дани

Од тада, уложени су многи напори да се маргарин прогресивно учини здравијим, попут уношења здравих масти, супстанци које смањују холестерол и влакна и забрани транс масти које су преовладавале у производу. Такође је дошло до побољшања како би заиста било укуса по путеру.