Сусхи, историја и варијације укусног јела јапанске кухиње

Без сумње, јапанска кухиња је једна од најцењенијих на свету. Наравно, има пуно људи којима се то не свиђа, али они који воле не тргују се ни за шта. Данас је она референца у здравој и укусној храни и у Бразилу је већ свуда могуће пронаћи специјализоване ланце брзе хране и разне темакерије.

Јапанске делиције почеле су да постају популарне широм света у 20. веку када су стекле славу и стигле у западни свет. Од тада храна је почела да се мења, али није изгубила укус и традицију, као што је случај са сушијем, једним од најпознатијих и најзапаженијих јела ове врсте кухиње.

Суши, који је комбинација пиринча и рибе, постао је симбол јапанске кухиње, јер су главни састојци хране у Јапану најважнији елементи хране, укусна је, а не можете је порећи. Али знате ли причу о овом драгом јелу које је освојило срца људи из свих крајева света и сваким даном добијало све више фанова? Не?

Историја најпознатијег јела јапанске кухиње

Извештаји и документи показују да су главни кривци за суши Кинези. Рецепт су направили тек око 200. године пре нове ере и вероватно су га одвели у Јапан, али први познати јапански суши је Наре-Зусхи. Настао је у 8. веку пре нове ере и био је начин очувања рибе и риже.

Како није било хлађења, рибе су се уклониле, а филети су слани. Јапанци су користили кувани пиринач да би покријели рибу и сачували их путем млечне киселине ослобођене ферментацијом. Након неколико месеци, пиринач се потпуно одбацио и конзумирало се само месо.

Међутим, у веку, ова техника је доживела неке модификације и Јапанци су почели да користе камење за прешање сирове рибе и пиринча. А онда је почела еволуција сушија. Да би се избегао снажни укус ферментације, филу су током времена додавани зачини и зачине, као и поврће и сушени конзерви.

Сусхи који данас једемо, који се сматра „модерним“, настао је између 1827. и 1829. године и био је познат као Едо-Сусхи. Првобитно се конзумирао као јефтина брза храна, послужујући прометне улице Еда (данас Токио). Од почетка се показао као огроман успех и освојио је свет својим изузетним и практичним додиром.

Човек иза сушија

Сусхи не мора бити само укусан. Прво и најважније, мора угодити очима пре него што прија непце. Због тога се јело никако не може припремити, то се мора учинити с љубављу и вештином да би било познато по лепом и укусном јелу. А човек који стоји иза свега тога је сусхиман.

Добром произвођачу сушија потребне су године праксе и усавршавања у сечењу рибе, припремању пиринча и свега осталог. Такође мора знати како да припреми храну пред купцима, јер многи ресторани нуде могућност да га блиско сарађује.

Први пријављени сусхиман била је Ханаиа Ионеи. Живео је у 16. веку и створио Нагуири-Зусхи, која је била кутија за суши рижу са кришком сирове рибе на врху. И данас је ову врсту јела могуће пронаћи у јапанским ресторанима широм света, а ко једе осигурава да је фантастично (коментарисемо у даљем тексту).

Свако бира своје

Не постоје једна, две или три врсте сушија, већ неколико њих! Било би тешко показати једно по једно, али представимо главне који се могу наћи у јапанским прехрамбеним трговинама широм света. Ако вам то учини водом, само трчите до најближег ресторана и уживајте у једном од њих.

Нагири Сусхи

Ево јапанског јела справљеног са пиринчем за суши и свежу рибу. Пиринач се обликује у мали кнедле, а рибљи филе се исече и притисне на њега. У неким случајевима, он му даје малу траку морске траве зване нори за спајање смеше заједно (мада то није обавезно и на многим местима се не користи).

Садржи само два састојка: пиринач и један прелив, такође познат као унука. Обично има облик морских плодова попут туне, јегуље, хоботнице, шкампи, између осталих. Зависно од врсте рибе, може се послужити танко нарезаним сировим, грилованим или прженим.

Као и код других врста сушија, нуде се разне зачине и умаци: кисели ђумбир, васаби и соја сос су најчешћи међу њима. Поврће и друга гарниша се такође могу послужити. Треба их јести ручно, али неки радије користе штапиће.

Нагири можете направити код куће, али имати поуздан извор високо квалитетне свеже рибе. Да бисте то учинили, скухајте малу количину пиринча за суши и зачините мешавином кашике сирћета, кашиком шећера и прстохватом соли за сваку шољу хране. Умочите руке у воду да се рижа не би залепила и направила кнедле. Затим ставите надјев на врх, користећи васаби као љепило.

Маки

То је врста сушија која укључује пржене морске алге Нори замотане око зачињеног пиринча и разне врсте надева, укључујући морску храну и сирово поврће. Реч "маки" значи "рола". Постоји мноштво врста, укључујући и урамаки, који је сложен и захтева пажњу вештог кувара. Остале, попут темакија, лако се може наћи свуда.

Најчешћи облик макија је хосомаки, то су танки ролни направљени малом траком суши пиринча и једним или два састојка чврсто умотани у нори лист. Ролада се затим сервира на мале комаде пре послуживања. Ова врста укључује пуњење попут краставца, шаргарепе и туне, између осталог.

Футомаки, што значи "ваљак за маст", израђен је од разних састојака и може бити у пречнику око 4 инча. Често је вегетаријански и укључује компоненте као што су огрлице, пржена јаја и ротквица. Као и хосомаки, исечен је на неколико комада, мада се и цилиндри могу сервирати без сечења.

Урамаки је суши обрнуто, што значи да је рижа напољу. Покрива нори, прима пуњење и намотава се. Може се уронити у украсе попут сезамових семенки или рибљег јаја. Урамаки није веома чест у Јапану, али је најпознатији и конзумиран у Калифорнији и Филаделфији.

Посебна пажња вољеној теми

Ова врста сушија може се наћи свуда (чак и у обичним ресторанима који се нису специјализовали за јапанску кухињу), укључујући брзу храну. Његов облик конуса добија пиринач, посебно припремљене нори морске алге и широк избор плодова који се могу одабрати према жељама потрошача.

Сматра се лежерном храном, посебном која ће се јести код куће у време раздвајања, али и у друштву пријатеља. Направити темуки је једноставно и забавно. Често се користи за увођење западњака у јапанску кухињу, посебно за оне који воле суши.

Темаки се може припремити са разним врстама пуњења: свежом рибом, темпуром, поврћем, тофуом, па чак и прженим јајима. Због своје лежерне природе, неке јапанске породице једноставно стављају надјев, пиринач и нори на пладањ и гости праве сопствене темакисе користећи састојке које воле.

Да бисте припремили храну, лист норије преполовљен је ради лакшег руковања. Особа ставља малу количину пиринча и надјев преко норија пре него што форсира лист да ствара конус. То се лако може учинити ручно. Треба га конзумирати брзо, јер нори заједно са састојцима постаје „гума“.

Као што је речено, "маки" значи "ролати", а "те" значи "рука". Стога је име врло фер, јер се припрема у потпуности ручно, без употребе газишта, а користи се и без употребе штапића или прибора за јело. Укусна и хранљива, чини да вам вода из уста размишља само о томе.